Η τηγανητή μας πατάτα στο top14 !!!

Η Ελένη Ψυχούλη επιλέγει τα 14 κορυφαία μέρη στην Αθήνα με τέλειες τηγανητές πατάτες.

"Η καλή τηγανητή τηγανητή πατάτα δεν είναι μία αλλά πολλές. Όσες, ίσως, και οι τρόποι που βρίσκει μια πατάτα να αλλάζει σχήμα, μορφή και γεύση ανάλογα με το τηγάνι. Άλλη όταν τηγανίζεται στο γκάζι, άλλη σε ρηχό μαντεμένιο, διαφορετική σε αντικολλητικό, άλλη σε κατσαρόλα κολυμπητή στο λάδι και άλλη στη φριτέζα, για να μην επεκταθώ στην ποικιλία-πιο γλυκιά η κυπριακή, πιο μαμαδίστικη η Νευροκοπίου, μια τρίτη η Τριπόλεως-και στο κόψιμο: ψιλή, λεπτή, σπιρτένια, στρουμπουλή και ψωμωμένη, μακρουλή ή στρογγυλή, με τη φλούδα ή χωρίς. Άμα θέλω να τσακωθώ για γαστρονομική αιτία, πάντα έχω πρόχειρη την τεχνική της τηγανητής πατάτας: κάθε γνώστης τηγανιστής θα σου ορκιστεί πως μόνο η δική του μέθοδος είναι η καλύτερη και οι άλλες για τα μπάζα. Ωστόσο, ο κάθε τσακωμός σταματά πάνω από μια χρυσαφένια, τραγανή, αλάδωτη τηγανιά στο πιάτο. Και όλοι μαζί θα συμφωνήσουν πως η αληθινή πατάτα είναι το εξ ων ουκ άνευ του ορισμού της νοστιμάδας, αλλά τι να την κάνεις και την αλήθεια άμα το τελικό αποτέλεσμα σου προκύπτει κρύο, παπαριασμένο και λαδοπιωμένο; Όση δίαιτα κι αν κάνω και όσο πανικό κι αν βιώνω με τις θερμίδες, ποτέ δεν θυμάμαι να’χω προσπεράσει μια παραγγελία σε τηγανητή πατάτα σε όποιο μενού μου την παρουσιάσει «σπιτική». Έτσι, για τη δοκιμή και την επαγγελματική διαστροφή της στατιστικής.

Παρακάτω θα σας ενημερώσω για το πού θα επέστρεφα για να ανανεώσω το ραντεβού μαζί της."

...
Καλωσόρισμα του Αντώνη (Γ. Λύρα 41, Ν. Κηφισιά, 2108017869) Ολόφρεσκες, τραγανές, λεπτοκομμένες σχεδόν σαν μπαστουνάκια. Καλύτερη παρέα, ο τηγανητός μπακαλιάρος ή οι ολοστρόγγυλοι τεράστιοι κεφτέδες.
...

Από την Ελένη Ψυχούλη
Πηγή

Syndicate content